Crème Anglaise / Crème glacée Vanille

Ingrédients : 

  • 5 jaunes d'oeufs
  • 1/2 L de lait (écrémé ou végétal)
  • 70g de fructose
  • 1 gousse de vanille

Marche à suivre : 

  • Laissez infuser la vanille dans le lait (dans une casserole) la veille, sinon une heure ce sera déjà bien.
  • Faire chauffer au point d'ébullition. Ôtez du feu, couvrez et réservez.
  • Égrainer la gousse de vanille et remettre dans le lait les petites  Faites-le chauffer.
  • Blanchir le mélange jaunes et fructose au batteur électrique.
  • Versez en petites quantités le lait chaud par-dessus, sans cesser de battre.
  • Remettez dans la casserole à feu très doux (pour moi réglage 5 sur ma plaque à induction) pour qu'elle prenne progressivement .
  • Au démarrage, votre crème va être recouverte de mousse.il faut qu'elle disparaisse entièrement.
  • Ensuite, tout va se jouer rapidement.
  • En remuant vous allez sentir sa texture se modifier légèrement.
  • Passer votre doigt sur la cuillère en bois. Si une trace nette du passage de votre doigt reste sur la cuillère , c'est que lacrème est prête.
  • Sortez-là immédiatement de la source de chaleur et continuez à la remuer quelques instants.
  • Transvasez-la dans un contenant froid et remuez-la de temps en temps, jusqu'à refroidissement pour la mettre au frais. Elle va encore un peu épaissir en refroidissant.
  • Pour en faire une glace vanille, il ne vous reste plus qu'à la passer dans votre sorbetière.

    Source : http://abcvosig.blogspot.com/2014/03/creme-anglaise-et-glace-la-vanille-par.html

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